【タンパク質の中身を示す、アミノ酸スコアとは?】

【タンパク質の中身を示す、アミノ酸スコアとは?】
 

タンパク質は食品によってその中身には違いがあります。

その差を示すのが、アミノ酸スコア。

 

タンパク質を作る20種のアミノ酸のうち、

9種は体内で合成されない必須アミノ酸。

 

必須アミノ酸の組成は食品で異なり、

必須アミノ酸がひとつでも欠けるとタンパク質は作れません。

 

この必須アミノ酸のバランスをしめすのが、アミノ酸スコアです。

 スコアをはめるのは、充足率が最低の必須アミノ酸。

これを第一制限アミノ酸と呼びます。

 

下の樽のイラストでわかるように、

9つの必須アミノ酸を射たとする樽をイメージすると、

 

長さが最短の第一制限アミノ酸で水量(タンパク質量)はきまり、

ほかの必須アミノ酸がいくらあってもそれ以上水量は上がらない。

 

第一制限アミノ酸が必要量を満たせば、

アミノ酸スコアは満点の100点。

 

100点満点の食品には、

肉類、魚介類、大豆、大豆製品、卵、牛乳、乳製品がある。
ターザン 709号より

 

ダイエットで よくお肉を食べると体重が一気に

落ちる人がいます。  それは必須アミノ酸が不足して

いたからなんですね。  

 

問題はどのアミノ酸が足りなくなっているか? が

傍から見たらわからないという事です。

だからこそ バランスを取りながら満遍なく食べる事が

大事なんですね。